Cerstve bylinky ze zahrady nebo balkonu jsou pokladem kazde kuchyne. Spravne pouziti a skladovani bylinek muze vyrazne zlepsit chut vasich jidel. V tomto clanku se podivame na to, jak bylinky co nejlepe vyuzit, jak je konzervovat na zimu a ktere kombinace chuti fungují nejlepe.
Zakladni pravidla pouziti bylinek
Kazda bylinka ma sve specificke vlastnosti a idealni zpusob pouziti. Obecne plati nekolik zakladnich pravidel:
- Jemne bylinky (bazalka, petrzel, kopr, pazitka) - pridavejte az na konci vareni nebo za studena. Vysoká teplota nicí jejich delikatni aroma.
- Tvrdsi bylinky (rozmaryn, tymian, bobkovy list, salvej) - pridavejte na zacatku vareni. Potrebuji cas, aby uvolnily sve silicne oleje.
- Mnozstvi - cerstve bylinky pouzivejte ve vetsim mnozstvi nez susene. Pomer je priblizne 3:1 (tri dily cerstve = jeden dil susene).
Skladovani cerstych bylinek
Kratkodobe skladovani (do tydne)
Cerstve bylinky s mekkymi stonky (bazalka, petrzel, kopr) postavte do sklenice s trochou vody jako kytici. Bazalku nechte pri pokojove teplote, ostatni dejte do lednice a prikryjte igelitovym sackem.
Bylinky s tvrdymi stonky (rozmaryn, tymian) zabalte do vlhkeho papiroveho rucniku a ulozte do uzaviratelneho sacku v lednice. Vydrzi cerstve az dva tydny.
Suseni bylinek
Suseni je nejstarsi a nejjednodussi metoda konzervace. Nejlepe se susi bylinky s nizsim obsahem vody - tymian, rozmaryn, oregano a salvej.
- Sklid'te bylinky rano po oschnutí rosy.
- Svazujte do malych svazku (5-6 stonku) a zaveste hlavou dolu.
- Suste na stinnem, dobre vetranem miste 1-2 tydny.
- Ususene listy opatrne oddelujte od stonku a skladujte ve vzduchotesnych nadobach.
Dulezite: Nikdy nesuste bylinky na primem slunci. UV zareni nicí silicne oleje a bylinky ztraceji barvu i chut.
Mrazeni bylinek
Mrazeni je idealni pro bylinky s vysokym obsahem vody, ktere se spatne susi - bazalka, petrzel, kopr, pazitka. Existuji dva osvedcene zpusoby:
- Mrazeni v oleji - nasekejte bylinky, naplnte formu na led a zalijte olivovym olejem. Zmrazene kostky pak pouzivejte primo pri vareni.
- Mrazeni na plechu - rozlozte listy na plech s pecicem papírem a zmrazte. Po zmrazeni presypte do sacku. Listy se neslepi a muzete je odebírat po jednom.
Oblibene kombinace bylinek
Nektere bylinky se navzajem skvele doplnuji. Zde je prehled osvedcenych kombinaci pro ceskou i mezinarodní kuchyni:
Klasicke smesky
- Provensalske koreni - tymian, rozmaryn, oregano, salvej, levandule. Klasika k pecenym masům a zelenine.
- Fines herbes - petrzel, pazitka, estragón, kerblik. Jemna francouzska smes k vajeckym jidlum a rybam.
- Bouquet garni - tymian, bobkovy list, petrzel. Svazek bylinek pro polevky a vyváry.
Ceska kuchyne
V tradicni ceske kuchyni se nejvice pouzivaji petrzel, kopr, pazitka a majoranka. Kopr je neodmyslitelny v koprovce, petrzel v hovezim vyvaru a majoranka v jatrnickach a klobásách.
Bylinky a zdravi
Krome chuti prinaseji bylinky i zdravotni prinosy. Mnoho bylinek obsahuje antioxidanty, vitaminy a mineraly:
- Petrzel - bohaty zdroj vitaminu C a K. Podporuje traveni a ma mocopudne ucinky.
- Bazalka - obsahuje protizanetlive latky. V tradicni medicine se pouziva proti stresu.
- Tymian - prirodni antiseptikum. Tymianovy caj pomaha pri kasli a nachlazeni.
- Rozmaryn - podporuje pamet a koncentraci. Obsahuje kyselinu rozmarinovou s antioxidacnimi ucinky.
Sezonni kalendar bylinek v Cesku
Kazda bylinka ma svou optimalni dobu sklizne. Zde je strucny prehled pro ceske podminky:
- Brezen-duben - pazitka, medvedí cesnek (v lese)
- Kveten-cerven - petrzel, kopr, mata, melisa
- Cervenec-srpen - bazalka, tymian, rozmaryn, salvej, oregano
- Zari-rijen - posledni sklizen pred zimou, priprava na suseni
Dalsi zdroje
Pro inspiraci v kuchyni doporucujeme navstivit TopRecepty.cz nebo Apetit Online.